Vegan-Moussaka 

ZUTATEN: 400 g Zwiebeln, 50 g gehackte Walnusskerne, Olivenöl, 1 TL getrocknetes Basilikum, je 1 TL Rosmarin, Salbei,  Oregano, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz, 1/2 TL Zimt, 1 Aubergine, 2 Zucchini, 500 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 500 g Kartoffeln, Pflanzenmargarine, 4 EL Weizenmehl, 500 ml Sojamilch, 3 EL Würzhefeflocken, Salz, Pfeffer,
1/2 TL Muskat, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Sojamehl

1. Zwei EL Olivenöl erhitzen, Kräuter zugeben, kurz anbraten, dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Die Nüsse dazugeben und kurz weiterdünsten, dann mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen.

2. Die Aubergine und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und portionsweise im Öl anbraten.

3. Tomaten würfeln und mit dem gehackten Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten und bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie sämig sind.

4. Zwischenzeitlich in einem Topf 4 EL Margarine schmelzen, das Mehl hinzugeben und mit der Sojamilch zu einer Mehlschwitze verarbeiten. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Hefeflocken unterrühren und mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Sojamehl in etwas Wasser cremig rühren und in die Mischung hineinrühren.

5. Die Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden.

6. Eine Auflaufform ausfetten und schichtweise mit Kartoffeln, Zwiebelragout, Zucchini der Tomatenmischung und den Auberginen füllen. Jede Schicht mit der Sauce übergießen.

7. Zum Abschluss einige Margarineflöckchen auf die Moussaka geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° C 45 Minuten backen.
 
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Pellkartoffeln mit „Quark“ und Leinöl 

ZUTATEN: 500 g Tofu, 300 ml Sojamilch, 150 g gemischte Kräuter für die originale Frankfurter Sauce, 2 milde Zwiebeln, 1 EL Essig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tamari, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Leinöl, Kartoffeln nach Bedarf 

1. Die Kartoffeln gar kochen. Zwischenzeitlich die Kräuter und die Zwiebeln fein hacken. Tofu und Sojamilch mit dem Mixstab oder besser noch in der Küchenmaschine cremig verrühren.

2. Nacheinander den Essig, das Öl , Tamari und Senf zugeben. Dann die Zwiebeln und die Kräuter zugeben, vermixen und mit den Gewürzen abschmecken.

3. Zu den Pellkartoffeln reichen. Dazu schmecken ein paar Löffel Leinöl  ganz hervorragend. Eine volle Alternative zum Traditionsgericht.

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Bananen-Haselnuss-Auflauf 

ZUTATEN: 100g Dinkel, 50g Maisgrieß, 80g Haselnüsse, 1 TL gemahlene Vanille, 80g Margarine, geriebene Schale einer Zitrone, 1 EL Ahornsirup, 400 g säuerliche Äpfel, 4 Bananen 

1. Dinkel und Maisgrieß fein mahlen. Die Nüsse mittelfein hacken. Vanille und die Zitronenschale dazugeben und mit der Margarine und dem Ahornsirup mit dem Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

2. Die Äpfel schälen und grob raspeln. Die Bananen in Scheiben schneiden. Beides untermengen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Den Auflauf bei 200 ° C 30 bis 40 Minuten backen.

TIPP: Dazu schmeckt Sojasprühsahne oder Soja-Vanilledessert (Reformhaus, Bioladen, Supermarkt) einfach himmmmmlisch!

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Auberginen in Senfsauce 

ZUTATEN: 2 mittelgroße Auberginen, 500 g Yofu (Soja-Joghurt), 1 Chilischote, 2 Tomaten, 2 cm Ingwer,
3 TL Kurkuma, je 1 TL Paprika, Koriander, Cumin, 1 EL Senf, mittelscharf, Salz, Olivenöl, Basmatireis nach Bedarf 

1. Die Auberginen quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Je 2 TL Salz und Kurkuma vermischen und damit die Auberginenscheiben einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise auf beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Cumin, Koriander, Kurkuma und geriebenen Ingwer  hineingeben, kurz anbraten.

 3. Die Tomaten würfeln, mit dem Yofu zu den Gewürzen geben und umrühren, bis eine braune Paste entsteht. Einen Esslöffel Senf mit etwas Wasser verrühren und mit der Yofusauce verrühren. Salzen.

4. Die abgetropften Auberginenscheiben in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

5. Mit Basmatireis servieren.

TIPP: Yofu (Soja-Joghurt) erhalten sie in Reformhäusern, Bioläden und in grossen Supermärkten. Vegourmets versichern: Leckerer als der „Echte“.

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Griechischer Kichererbseneintopf 

ZUTATEN: 700 g Kichererbsen aus der Dose, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Cumin, 1 Prise Zimt,
1 Prise Chilipulver, 150 g getrocknete Aprikosen, 500 g Tomaten aus der Dose, 1 EL Zitronensaft, Salz, Chilipulver, 800 ml Gemüsebrühe (2-3 TL Brühe), 200 g Yofu (Soja-Joghurt)

1. Die Zwiebel hacken. In Olivenöl anbraten. Den gehackten Knoblauch, Cumin, Zimt und Chilipulver dazugeben.

2. Die Aprikosen in Stücke schneiden und mit den Dosentomaten zu den Zwiebeln geben. Gut durchrühren und 6 Minuten braten lassen.

3. Die Kichererbsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe  aufgießen und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind.

4. Mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken. Mit gehackter Petersilie oder Korianderblättern bestreuen und einem Klecks Yofu servieren.

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Gebackener Kürbis mit Tomatensauce 

ZUTATEN: 1 großer Hokkaido-Kürbis, 250 g Steinchampignons, 250 g Seitan, 100 g Walnüsse, Olivenöl, 1 große Zwiebel, Salz, Zitronensaft

150 g Zwiebeln h 150 g Möhren h Olivenöl h 1 TL Cumin h Wasser h 2 El Tomatenmark h Sojasauce h Chilipulver h Salz h 1 Bund Koriander h Reis nach Bedarf, Zitronensaft

1. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und die Kerne mit einem scharfen Messer entfernen.

2. Steinchampignons in Scheiben schneiden und anbraten. Die Zwiebel in Würfel schneiden und ebenfalls glasig anbraten. Mit Salz und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.

3. Seitan, die Walnüsse und die Champignon- Zwiebel-Mischung zusammen pürieren und in den Kürbis füllen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C eine Stunde backen. Deckel daneben legen.

5.  Zwischenzeitlich Die Zwiebeln und die Möhren in große Stücke schneiden und in Olivenöl nacheinander andünsten. Cumin zugeben und 2 Minuten weiterdünsten.

6. Gut mit Wasser bedecken, Tomatenmark dazugeben und alles 45 Minuten köcheln lassen.

7. Pürieren und mit Sojasauce, Chili und Salz abschmecken. Koriander hacken und vor dem Servieren unterrühren.

Dazu Basmatireis reichen (200 g für 4 Personen), dem man den Saft von einer Zitrone unterrührt.

TIPP: Seitan wird aus Weizeneiweiß hergestellt und ist in der asiatischen Küche ein traditioneller „Fleischersatz“. Sie erhalten ihn in Bioläden und Reformhäusern.

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Marokkanischer Aprikosen-Soja-Topf

250 g Sojawürfel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 200 ml Orangensaft, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise Muskat, 750 ml Gemüsebrühe, 150 g Trockenaprikosen, 50 g entsteinte Datteln, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Sesam, Reis nach Bedarf, Safran

1. Die trockenen Sojawürfel mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Orangensaft, der Gemüsebrühe, den Gewürzen und je 2 El gehackten Kräutern vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Aprikosen in einem Schälchen mit Wasser bedecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

2. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebel anbraten. Dann aus dem Topf nehmen.

3. Die Sojawürfel abgießen, dabei die Brühe auffangen. Die Würfel gut ausdrücken, dann im Schmortopf anbräunen. Zwischenzeitlich die Datteln grob hacken.

4. Die Aprikosen mit dem Wasser, die Zwiebeln, die Datteln und die Marinade dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

5.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.

Als Beilage eignet sich Safranreis.

TIPP: Sojawürfel, das ist texturiertes Sojaeiweiß. Es wird als „Fleischersatz“ in Reformhäusern, Bioläden und auch im Supermarkt angeboten.  Je nach Form kann man es als „Hack“ (Granulat) oder Gulasch (Würfel) oder Schnitzel (Steaklis) verarbeiten.

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Veggie-Mettbrötchen 

ZUTATEN: 6 Reiswaffeln, 1 El Tomatenmark, 1 milde Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 El Öl, 2 TL Vitam-R h Salz/ Kräutersalz, 6 Oliven, 4 Brötchen, Pflanzemargarine, Petersilie, Zwiebelringe zum Garnieren

1.  Die Reiswaffeln mit den Händen fein zerkrümeln. Wasser zugeben, bis die Konsistenz der von Gehacktem entspricht.

2.  Die Zwiebeln und die Oliven fein hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Öl, Vitam-R und dem Tomatenmark zu der Masse geben. Mit Salz bzw. Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

3. Brötchen aufschneiden, mit Pflanzemargarine bestreichen. Veggie-Mett“ daraufgeben und mit Zwiebelringen und Petersilie garnieren. Ein gesundes, billiges und täuschend echtes Mett und ganz und gar tierfreundlich.

 TIPP: Vitam-R^® ist eine Würz-Hefepaste, die Sie im Reformhaus erhalten. Sie enthält viel B-Vitamine und ist super gesund und echt lecker.

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Maronen auf Kürbis

ZUTATEN: 1 kg Hokkaido-Kürbis, 200 ml Sojamilch, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Muskat, 500 g Maronen, 1 Bund Petersilie, Salz  h Kartoffeln nach Bedarf

1. Kartoffeln kochen. Zwischenzeitlich Kürbisfleisch würfeln. Knoblauch zerdrücken. Kürbiswürfel mit dem Knoblauch, dem Rosmarinzweig und dem Olivenöl auf einem Backblech verteilen und bei 175°C 20-30 Minuten gar braten.

2. Die Maronen zerbröseln, die Petersilie hacken. Beides in Olivenöl eine Minute anbraten, salzen.

3. Die Sojamilch aufkochen, den Kürbis zugeben und beides mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Maronen auf dem Püree anrichten. Pellkartoffeln dazu reichen.


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